Хинкали домашние

Для теста:
Мука — 400-450 г (сколько возьмет тесто)
Вода — 200 мл
Соль — 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Свинина (шейная часть целым куском) — 500 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Вода — 200 мл
Кинза — 1 пучок
Зира (по желанию) — по вкусу
Перец черный молотый — 1 ч. ложка
(кто любит, чтобы жгло, добавьте еще измельченного душистого черного перца)
Соль — 0,5 ст. ложки

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии

Замесить тесто. Муку подсыпать постепенно. Тесто должно быть крутым, но эластичным. Вымешивать примерно 5-10 минут.

Колобок теста выложить на припыленную мукой поверхность. Муки не нужно брать много, чтобы при дальнейшем вымешивании тесто не стало тугим.

Продолжить вымешивать тесто еще минут 5.
Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник — пусть настоится.

Для начинки я возьму свиную шейку целым куском. Свинину можно заменить на говядину, баранину или сделать ассорти из мяса. Важно выбрать мясо с жировыми прослойками, а не постное, тогда хинкали будут сочнее. Многие добавляют курдючный жир. Как по мне свиной шейки достаточно.
Нарезать мясо маленькими кусочками. Можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить мясо через нее. Мне больше нравится начинка из нарезанного мяса, когда ощущаются кусочки.

Лук порубить на мелкие кубики.

Кинзу промыть и нарезать произвольно.

В миске смешать мясо, лук, кинзу, перец и соль. Хорошо вымесить начинку руками.

Добавить в мясную начинку воды. Так хинкали будут внутри сочными и намного вкуснее.
Большую кастрюлю наполнить водой наполовину и поставить разогреваться.

«Отдохнувшее» тесто разделить на 3 части. Два куска убрать обратно в миску под пленку, а из оставшегося теста сделать колбаску и нарезать кусочками примерно по 35-40 грамм.

Раскатать каждый кусок теста от середины к краям. Выложить лепёшку теста на блюдце, так удобнее лично мне формировать хинкали и ориентироваться по размеру.
В середину выложить чуть больше 1 ч. ложки начинки.

Важный элемент в создании хинкали работа над формой. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста.

Фото приготовления рецепта: Хинкали домашние — шаг 14
Считается, что хинкали у основания при подходе к «хвостику» должны иметь не меньше 18 складок, у меня их 22.
Прищепить не менее 18 раз края теста, хорошо залепить верхушку.

Вода разогрелась, закипела. Можно посолить воду — по желанию, я не солю. Часть налепленных хинкали выложить в кипящую воду при помощи шумовки, так меньше брызг. При этом нужно сделать круговорот воды, чтобы хинкали не прилипли друг к другу. Можно обойтись и без шумовки, но тут приноровиться надо. Количество хинкали, которые Вы выложите, зависит от объема кастрюли. У меня кастрюля на 3 литра, помещаю вариться по 4 шт.

Варить хинкали после закипания воды по 10 минут каждую партию.
Из этого количества теста в этот раз получилось 14 штук

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.phprid=149765

.