Шпаргалка для кухни

Незаменимый перевод для любителей готовить. Здесь вы найдете полезную информацию о том, например, сколько нужно жарить мясо в зависимости от его веса, или сколько по времени готовить различные виды овощей, сколько мл в ложках и многое другое

В 1 чайной ложке 5 мл
В 1 десертной ложке 10 мл
В 1 столовой ложке 15 мл
1 чашка муки это 140 г или 5 унций
1 чашка сахарной пудры это 225 г или 8 унций
1 чашка коричневого кристализированного сахара это 170 г или 6 унций
1 чашка сливочного масла это 225 г или 8 унций
1 чашка изюма это 200 г или 7 унций
1 чашка ягод смородины это 140 г или 5 унций
1 чашка светлой патоки это 340 г или 12 унций
1 чашка сырого риса это 200 г или 7 унций
1 чашка натертого сыра это 110 г или 4 унции
Мясо
Говядина
Ошеек и лопатку (nec, chuc) тушить, томить и жаркое
Переднюю часть ребер (fore rib) жарить, жаркое и гриль
Филейную часть (sirloin) жарить, гриль и жаркое
Бочок (flan) быстрая обжарка, жаркое и гриль
Крестец (rump) гриль и жаркое
Верхняя часть (top side) жарить и тушить
Лучшая часть ссека говядины (silverside) тушить
Толстая часть бочка (thic flan) тушить
Нога (leg) тушить
Толстые ребра (thic rib) тушить
Тонкие ребра (thin rib) тушить
Грудинка (briset) тушить
Голень (shin) тушить
Свинина
Лопатка (shoulder) тушит, жарить и гриль
Филейная часть (loin) тушить, жарить, гриль и жаркое
Живот (belly) ребрышки жарить или тушить, остальное жарить
Ноги (leg) тушить, жарить и гриль
Ягненок
Ошеек (nec) тушить, жаркое и гриль
Лопатка (shoulder) жарить и жаркое
Лучшая задняя часть ошейка (best end of nec) гриль и жарить
Поясница (loin) жарить, тушить, жаркое и гриль
Филейная часть (chump) тушить, жарить и гриль
Грудина (breast) тушить и жарить
Ноги (leg) жарить и гриль
Время жарки мяса в зависимости от веса
Говядина
При 190 градусах по Цельсию 450 г говядина приготавливается c кровью за 20 минут (+20 минут за каждые +450 г), средняя степень прожарки 25 минут (+25 минут за каждые +450 г), до полной готовности за 30 минут (+30 минут за каждые +450 г). Внутренняя температура мяса должна быть 60, 70 и 80 по Цельсию соответственно.
Ягненок
При 190 градусах по Цельсию 450 г мясо ягненка приготавливается c кровью за 20 минут (+20 минут за каждые +450 г), средняя степень прожарки 25 минут (+25 минут за каждые +450 г), до полной готовности за 30 минут (+30 минут за каждые +450 г). Внутренняя температура мясо должна быть 60-70, 70-75 и 75-80 градусов по Цельсию соответственно
Свинина
При температуре приготовления в 190 градусов по Цельсию кусок свинины весом в 450 г будет готов через 35 минут. За каждые дополнительные 450 г добавляется по 35 минут, внутренняя температура мяса должна быть 80-85 градусов по Цельсию.
Курица
При температуре приготовления в 190 градусов по Цельсию кусок курицы весом в 450 г будет готов через 25 минут плюс за каждые дополнительные 450 г добавляется еще 25 минут. Внутренняя температура мяса должна быть 80-85 градусов по Цельсию.
Время приготовления овощей и зерновых
Овощи
Артишок варить 30-40 минут, на пару 25-30 минут
Спаржа варить 8-10 минут, на пару 4-5 минут
Свекла варить 60-90 минут, на пару не готовится
Брокколи варить 10-12 минут, на пару 5-6 минут
Капуста варить 5-10 минут, на пару 5-6 минут
Морковь варить 10-15 минут, на пару 5-6 минут
Цветная капуста варить 10-15 минут, на пару 5-6 минут
Кукуруза в початках варить 10-15 минут, на пару 8-10 минут
Кабачки варить 5-10 минут, на пару 5-10 минут
Зеленая стручковая фасоль варить 10-12 минут, на пару 5-10 минут
Корень пастернака варить 20-25 минут, на пару не готовится
Горох варить 7-10 минут, на пару 3-5 минут
Картофель варить 15-20 минут, на пару 10-12 минут
Шпинат варить 4-5 минут, на пару 2-5 минут
Ростки варить 10-15 минут, на пару 8-10 минут
Репа варить 15-30 минут, на пару не готовится
Зерновые
На 1 чашку лебеды идет 2 чашки воды и варится 30 минут
На 1 чашку гречки идет 2 чашки воды и варится 15 минут
На 1 чашку булгура идет 2 чашки воды и варится 15 минут
На 1 чашку кускуса идет 1 чашка воды и варится 10 минут
На 1 чашку проса идет 2 чашки воды и варится 25 минут
На 1 чашку поленты идет 5 чашек воды и варится 35 минут
На 1 чашку квиноы идет 2 чашки воды и варится 20 минут
На 1 чашку коричневого басматика идет 2 чашки воды и варится 25 минут
На 1 чашку белого басматика идет 1,5 чашки воды и варится 15 минут
На 1 чашку коричневого риса идет 2 чашки воды и варится 40 минут
На 1 чашку дикого риса идет 2,5 чашки воды и варится 45 минут
На 1 чашку простого риса идет 1 чашка воды и варится 15 минут
Вымачивание зерновых в воде сокращает время их приготовления.
Хранение продуктов в холодильнике
На самой верхней полке хранится молочка, сыр, йогурт, яйца. Не перегружайте верхнюю полку, воздух должен свободно циркулировать между полками.
На второй полке хранятся приготовленные продукты, остатки еды и мясные деликатесы. Никогда не кладите теплую еду в холодильник!
На третьей полке хранятся морепродукты, сырая рыба и сырое мясо.
На самой нижней полке и в отделении для овощей хранятся овощи и фрукты. Храните фрукты и овощи раздельно.
На дверце хранятся бутылки с напитками и баночки с джемами. Не храните бананы, картофель, лук и чеснок в холодильнике.
Температура хранения продуктов
Сухие продукты 10-15 градусов по Цельсию
Фрукты и овощи 3-7 градусов по Цельсию
Молочка 2-4 градуса по Цельсию
Мясо 0-2 градуса по Цельсию
Рыба от -1 до 1 градуса по Цельсию
Замороженные продукты -18 градусов по Цельсию
Время хранения продуктов в морозильной камере
Мясо
Стейк 6-12 месяцев
Рубец 4-6 месяцев
Кости и хрящи 9-12 месяцев
Фарш 3-4 месяца
Бекон 1 месяц
Сосиски 1-2 месяца
Супы 4 месяца
Бульон 4-6 месяцев
Тушеные блюда 4-6 месяцев
Птица
Целая тушка птицы 1 месяц
Части птицы 6-9 месяцев
Яйца 9 месяцев
Рыба и морепродукты
Постная рыба 6 месяцев
Жирная рыба 2-3 месяца
Рыбные полуфабрикаты 4-6 месяцев
Приготовленная рыба 4-6 месяцев
Копченая рыба 2 месяца
Морепродукты 2 месяца
Молочка
Масло 9 месяцев
Маргарин 12 месяцев
Мороженое 2 месяца
Сыр 6 месяцев
Йогурт 1-2 месяца
Основные продукты
Рис 6 месяцев
Мука 12 месяцев
Хлеб 3 месяца
Кексы 2-3 месяца
Тесто 4-6 месяцев
Пицца 1-2 месяца
Травы 12 месяцев и дольше
Пряности 12 месяцев и дольше
Орехи 9-12 месяцев
Тофу 5 месяцев
Сок в картонных упаковках 8-12 месяцев
Фрукты 12 месяцев
Овощи 12 месяцев

.